Arts culinaires, patrimoines gourmands

Ce hors-série de 303 aborde un thème que bien des gens seraient réticents à associer à la culture avec un grand c: celui de la cuisine et de lalimentation. Et, comme un clin doeil aux champs de la création dont les lettres de noblesse ne souffrent aucune contestation, cest le mot art qui constitue le fil dAriane de ce numéro — les arts culinaires, bien sûr, mais aussi lart de vivre, les arts de la table ou lart de la dégustation... Des historiens se penchent sur la genèse de notre cuisine, des chefs nous entretiennent de la façon dont ils conçoivent la pratique de leur métier et des auteurs nous font partager leurs émotions gourmandes. Au gré de leurs contributions, sociologues, journalistes, critiques dart ou architectes observent la bonne chère et les plaisirs de la table sous toutes les coutures. Un célèbre chef, Thierry Marx, a coutume de dire que le travail dun cuisinier consiste à donner de la mémoire à léphémère : telle est également lambition de ce numéro.

Avec la mise en place d’un parcours de la gastronomie avec les hauts lieux gourmands d'Île-de-France, la Région Île-de-France a également souhaité approfondir son approche patrimoniale de la gastronomie. Découvrez l’article paru dans In Situ n°41 : « Le patrimoine gastronomique en … Éditions 303 - 🎧 À (ré)écouter ! Loic Bienassis, directeur ...