Arts culinaires, patrimoines gourmands

Ce hors-série de 303 aborde un thème que bien des gens seraient réticents à associer à la culture avec un grand c: celui de la cuisine et de lalimentation. Et, comme un clin doeil aux champs de la création dont les lettres de noblesse ne souffrent aucune contestation, cest le mot art qui constitue le fil dAriane de ce numéro — les arts culinaires, bien sûr, mais aussi lart de vivre, les arts de la table ou lart de la dégustation... Des historiens se penchent sur la genèse de notre cuisine, des chefs nous entretiennent de la façon dont ils conçoivent la pratique de leur métier et des auteurs nous font partager leurs émotions gourmandes. Au gré de leurs contributions, sociologues, journalistes, critiques dart ou architectes observent la bonne chère et les plaisirs de la table sous toutes les coutures. Un célèbre chef, Thierry Marx, a coutume de dire que le travail dun cuisinier consiste à donner de la mémoire à léphémère : telle est également lambition de ce numéro.

Rechercher - inventaire patrimoine ... - Livre Rare Book La gastronomie et l’ensemble des patrimoines qui l’accompagnent avaient alors droit de cité au Ministère de la Culture. Pour coordonner cet Inventaire du patrimoine culinaire de la France, une structure fut créée : le Conseil National des Arts Culinaires (CNAC). Un comité de pilotage d' « experts nationaux » fut mis en place qui comptait deux ethnologues, Laurence Bérard et