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Traité doenologie - Tome 1, Microbiologie du vin, Vinification

Denis Dubourdieu

Paru à lorigine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité dœnologie sest imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité dœnologie se propose dinterpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications. Cette nouvelle édition a été entièrement revue et mise à jour pour tenir compte de lévolution des connaissances œnologiques au cours de ces dernières années. Les parties suivantes ont notamment été profondément modifiées : levures, bactéries lactiques, chimie du S02, vinification en rouge, Champagne et vins mousseux, vins rosés. Cet ouvrage sadresse dabord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes quils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. II sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation dœnologue. Ce volume est complété par un second tome intitulé Chimie du vin - Stabilisation et traitements qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques de lélevage des vins jusquà leur mise en bouteille.

Livres professionnels - Viticulture et Oenologie. Déguster et améliorer ... (1996). Couverture Traité d'oenologie : Tome 1, Microbiologie du vin, Vinification (Relié.

6.21 MB Taille du fichier
9782100073016 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

22 août 2014 ... Traité d'oenologie - Tome 1 - 6e éd. - Microbiologie du vin. Vinifications Par Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, ... 1. CISHAHAYO, R., 1997. Rapport de stage partie I et II à la BRARUDI. 2. CONGERA ... Microbiologie du vin, vinification, Traité d'oenologie, Tome1. 16. NEGRE ...

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Mattio Müllers

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Noels Schulzen

Télécharger Traité d'oenologie - Tome 1 - 6e éd. - Microbiologie du vin. Vinifications PDF Livre Depuis plus de 60 ans; le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie; de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille; pour tous les types de vin

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Jason Leghmann

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Jessica Kolhmann

huit vins rouges (tableau 1) avec FML réalisée en chais ou laboratoire ... Donèche, B., Lonvaud, A. Traité d'oenologie. Tome 1. Microbiologie du vin, Vinification. 17 Dec 2014 ... Color is one of the most important factors in the quality assessment of red ... facilitate selection of the style of vinification best suited to this fruit.