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Le répertoire de la cuisine innovante

Thierry Marx

Le répertoire de la cuisine innovanteréunit dans un ouvrage pratiquelesnouvellestechniquesde cuisineetlenouveaumatérielen usage.Il permet de mieux comprendre touteslesdernièresinnovations culinaires.Avecdesdéfinitionsclaires,des conseils, desidées dapplication et des schémasexplicatifsquiponctuent louvrage :lagar-agar,lespumaetla stéviaouencorelacoagulation,le fumageetlencapsulation…nauront plus aucun secret pour vous.

2 juin 2012 ... Le répertoire de la cuisine innovante - - Thierry MARX, Raphaël HAUMONT ( EAN13 : 9782081278059)

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9782081278059 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

Le répertoire de la cuisine - Meilleur du Chef

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Mattio Müllers

Répertoire de la cuisine innovante de Thierry Marx. Outre la perte du croustillant, l’eau qui est présente dans les crèmes ou les fruits diffuse et détrempe les pâtes. Pour éviter ce phénomène, il faut créer une barrière qui repousse l’eau : puisque l’eau n’aime pas les corps gras, pulvériser une fine couche de beurre de cacao ou de chocolat sur les fonds de tarte (ou tout Traditionnelle Revisitée et Innovante | Restaurant ...

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Noels Schulzen

2 juin 2012 ... Le répertoire de la cuisine innovante - - Thierry MARX, Raphaël HAUMONT ( EAN13 : 9782081278059) Découvrez sur decitre.fr Le répertoire de la cuisine innovante par Thierry Marx - Éditeur Flammarion - Librairie Decitre.

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Jason Leghmann

Répertoire de la Cuisine Innovante - Autre Répertoire de la cuisine innovante, par Thierry Marx et Raphaël Haumont. Découvrez les secrets de la structure des aliments, avec un chef et un physico-chimiste. Appréhendez la cuisine innovante grâce à cette approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques entrants durant la préparation de plats.

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Jessica Kolhmann

Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Il permet de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires. Avec des définitions claires, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs qui ponctuent l'ouvrage : l'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la