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Le répertoire de la cuisine innovante

Thierry Marx

Le répertoire de la cuisine innovanteréunit dans un ouvrage pratiquelesnouvellestechniquesde cuisineetlenouveaumatérielen usage.Il permet de mieux comprendre touteslesdernièresinnovations culinaires.Avecdesdéfinitionsclaires,des conseils, desidées dapplication et des schémasexplicatifsquiponctuent louvrage :lagar-agar,lespumaetla stéviaouencorelacoagulation,le fumageetlencapsulation…nauront plus aucun secret pour vous.

Répertoire de la cuisine innovante, par Thierry Marx et Raphaël Haumont. Découvrez les secrets de la structure des aliments, avec un chef et un physico-chimiste. Appréhendez la cuisine innovante grâce à cette approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques entrants durant la préparation de plats.

9.68 MB Taille du fichier
9782081278059 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

Le répertoire de la cuisine innovante, par Thierry Marx et Raphaël Haumont. Ceci n'est pas un livre de recettes. C'est un dictionnaire de formules techniques qui vous expliquent de façon claire les phénomènes chimiques qui font qu'une mayonnaise "prend", pourquoi et comment les cuisiniers innovateurs font des sphères qui éclatent sous la langue, comment empêcher une pomme de noircir

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Mattio Müllers

A lire : Le répertoire de la cuisine innovante

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Noels Schulzen

2 juin 2012 ... Le répertoire de la cuisine innovante - - Thierry MARX, Raphaël HAUMONT ( EAN13 : 9782081278059) Découvrez sur decitre.fr Le répertoire de la cuisine innovante par Thierry Marx - Éditeur Flammarion - Librairie Decitre.

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Jason Leghmann

Le Répertoire de la cuisine innovante de Thierry Marx ... Le Répertoire de la cuisine innovante : présentation du livre de Thierry Marx, Raphaël Haumont publié aux Editions Flammarion. Plongez au cœur de la structure des aliments ! Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante – haute cuisine maîtrisée – grâce à l’approche complémentaire de la matière et des

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Jessica Kolhmann

Le répertoire de la cuisine innovante - Achat / Vente ... Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Il permet de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires. Avec des définitions claires, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs qui ponctuent l'ouvrage : l'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la